Rhum arrangé rhubarbe rôtie, gousse de vanille & sucre roux

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Rhubarbe fraîche (tiges rouges)250 g
• Gousse de vanille de Madagascar1 gousse
• Sucre roux de canne60 g

Étapes

1. Coupez la rhubarbe en tronçons de 3 cm et rôtissez-les 15 minutes à 180°C avec la moitié du sucre roux, jusqu'à ce qu'ils confisent légèrement.
2. Laissez refroidir complètement les tronçons de rhubarbe.
3. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines.
4. Déposez la rhubarbe, la vanille, ses graines et le reste du sucre roux dans un bocal Le Parfait.
5. Versez le rhum agricole blanc jusqu'à recouvrir entièrement les ingrédients.
6. Fermez hermétiquement et rangez le bocal à l'abri de la lumière, à température ambiante.
7. Retournez le bocal une fois par semaine durant toute la macération.

Calendrier de macération

• J+0 — Mise en bocal des tiges de rhubarbe rôties, de la vanille fendue et du sucre roux, puis on noie le tout de rhum.
  Laissez tiédir la rhubarbe rôtie avant de la coucher dans le bocal, jamais brûlante.
• J+6 — Retournez délicatement le bocal pour dissoudre le sucre déposé au fond.
  Un simple geste de bascule suffit, inutile de secouer vigoureusement.
• J+12 — Goûtez une goutte sur le dos de la main : la rhubarbe doit avoir teinté le rhum d'un rose ambré.
  Si l'acidité domine encore, patientez sans ajouter de sucre.
• J+18 — Filtrez et mettez en bouteille, la macération est à point.
  Réservez une lichette avant filtration pour comparer l'évolution en bouteille.

Filtration

Filtrez d'abord à travers une passoire fine pour retenir les tronçons, puis affinez avec un filtre à café ou une étamine afin de clarifier la robe rose ambré. La rhubarbe libère des fibres : deux passages valent mieux qu'un.

Dégustation

À servir frais en fin de repas d'été, sur un dessert lacté ou une tarte aux fruits blancs. Sa vivacité acidulée adoucie par la vanille en fait un digestif élégant, presque pâtissier.