Rhum arrangé rhubarbe pochée, gingembre frais & fleur de sureau

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Rhubarbe rose, en tronçons300 g
• Gingembre frais, en fines lamelles30 g
• Fleurs de sureau séchées2 c. à soupe
• Sucre de canne blond80 g
• Zeste de citron vert non traité1 pièce

Étapes

1. Rincez et taillez la rhubarbe en tronçons de 2 cm, épluchez et lamellez finement le gingembre.
2. Dans une casserole, faites pocher la rhubarbe avec le sucre de canne blond 3 minutes à feu doux, sans la défaire.
3. Laissez tiédir puis transvasez la rhubarbe et son jus dans un bocal Le Parfait stérilisé.
4. Ajoutez le gingembre, les fleurs de sureau et le zeste de citron vert prélevé au couteau économe.
5. Versez le rhum agricole blanc jusqu'à immersion complète, fermez hermétiquement.
6. Entreposez à l'abri de la lumière, à température ambiante stable, et suivez les étapes clés.
7. Filtrez, mettez en bouteille et laissez reposer une semaine avant la première dégustation.

Calendrier de macération

• J+0 — Pochez brièvement la rhubarbe avec le sucre à feu doux 3 minutes, laissez tiédir puis versez dans le bocal avec le reste.
  Ne cuisez pas trop : la rhubarbe doit garder sa mâche et son acidité vive.
• J+3 — Agitez délicatement le bocal pour dissoudre le sucre résiduel.
  Le rhum prend déjà une teinte rosée pâle, signe d'une bonne extraction.
• J+14 — Goûtez : le gingembre monte en puissance. Retirez les lamelles si le piquant devient trop marqué.
  Le gingembre est vorace, mieux vaut l'ôter tôt que de le subir.
• J+21 — Retirez les fleurs de sureau pour éviter toute amertume florale.
  Filtrez-les au petit tamis, sans presser.
• J+35 — Dégustation de contrôle avant filtration finale.
  Ajustez d'un filet de sirop de canne si l'acidité domine.

Filtration

Filtrez d'abord au chinois pour retirer les gros morceaux, puis une seconde fois à travers un filtre à café pour capter les fibres de rhubarbe. Ne pressez jamais les fruits pour préserver la limpidité rosée et éviter le trouble.

Dégustation

Servi frais en fin de journée, ce rhum évoque un jardin normand au printemps : l'acidité tendre de la rhubarbe, la chaleur mordante du gingembre et le parfum muscaté du sureau. Idéal en digestif contemplatif ou allongé d'un trait d'eau pétillante.