Rhum arrangé raisin muscat, verveine & grain de sel

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Raisin muscat doré250 g
• Verveine citronnelle fraîche6 feuilles
• Sucre de canne blond50 g

Étapes

1. Rincer et sécher les grains de raisin muscat, puis les fendre un à un.
2. Déposer les grains, la verveine et le sucre au fond d'un bocal Le Parfait propre.
3. Verser le rhum agricole blanc jusqu'à recouvrir entièrement les fruits.
4. Fermer, agiter brièvement, puis ranger à l'abri de la lumière.
5. Laisser mariner 18 jours en respectant les étapes clés.
6. Filtrer, mettre en bouteille et laisser reposer 3 jours avant dégustation.

Calendrier de macération

• J+0 — Fendre chaque grain de raisin et déposer avec la verveine dans le bocal.
  Fendre les grains libère le jus muscaté sans les écraser.
• J+6 — Retourner doucement le bocal pour dissoudre le sucre restant.
  Un simple basculement suffit, ne pas secouer trop fort.
• J+12 — Goûter : l'amertume citronnée de la verveine doit rester discrète.
  Si la verveine domine, retirez 2 feuilles dès maintenant.
• J+18 — Retirer la verveine et procéder à la filtration finale.

Filtration

Filtrez d'abord à la passoire fine pour retenir les grains, puis affinez au filtre à café. La peau du muscat peut troubler légèrement : une seconde filtration donne une robe dorée limpide.

Dégustation

À servir frais en fin de repas d'automne, sur une assiette de fromages frais ou un sablé au beurre demi-sel. La pointe saline réveille le muscat.