Rhum arrangé prune quetsche, badiane fumée & zeste de yuzu

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Prunes quetsches bien mûres, dénoyautées et coupées en deux8 pièces
• Étoiles de badiane légèrement torréfiées2 pièces
• Zeste de yuzu frais (sans ziste blanc)1 pièce
• Sucre de canne blond50 g
• Bâton de réglisse1 petit morceau

Étapes

1. Lavez, séchez et dénoyautez les prunes quetsches, coupez-les en deux.
2. Torréfiez brièvement les étoiles de badiane dans une poêle sèche jusqu'aux premiers arômes.
3. Prélevez le zeste de yuzu à l'économe en évitant la partie blanche amère.
4. Disposez prunes, badiane, zeste, réglisse et sucre dans un bocal Le Parfait propre.
5. Recouvrez avec le rhum agricole blanc 50°, fermez hermétiquement.
6. Rangez à l'abri de la lumière, à température ambiante stable, et suivez les étapes de macération.

Calendrier de macération

• J+0 — Assemblage : déposez prunes, badiane torréfiée, zeste de yuzu et réglisse dans le bocal, versez le rhum puis le sucre.
  Torréfiez la badiane 30 secondes à sec pour libérer ses notes fumées avant l'ajout.
• J+3 — Remuez délicatement pour dissoudre le sucre et vérifier l'immersion des fruits.
  Les prunes flottent : glissez une feuille de papier cuisson sous le couvercle pour les maintenir.
• J+12 — Retirez le zeste de yuzu pour éviter toute amertume excessive.
  Goûtez : l'agrume doit être présent sans dominer la prune.
• J+21 — Retirez le morceau de réglisse et une étoile de badiane si le boisé devient trop marqué.
  La réglisse peut vite envahir : mieux vaut la retirer tôt.
• J+35 — Dégustation d'étape et lancement de la filtration.
  Laissez reposer 48h au frais avant de filtrer pour clarifier le macérat.

Filtration

Filtrez d'abord à la passoire fine pour retirer fruits et épices, puis une seconde fois à travers un filtre à café ou une étamine. Pressez très légèrement les prunes pour extraire le nectar sans troubler le liquide. Laissez décanter 24h et transvasez délicatement dans une bouteille ambrée.

Dégustation

Un digestif d'arrière-saison, à servir frais dans un petit verre tulipe après un repas d'automne. La prune veloutée, la badiane fumée et l'éclat du yuzu se révèlent au coin du feu, sans glace.