Rhum arrangé pomme verte, mélisse fraîche & sucre de canne blond

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Pomme verte Granny Smith bien croquante2 pièces
• Mélisse fraîche (feuilles)8 feuilles
• Sucre de canne blond40 g

Étapes

1. Lavez et coupez les pommes en fines lamelles, sans les éplucher.
2. Déposez les lamelles au fond du bocal Le Parfait avec le sucre de canne blond.
3. Ajoutez les feuilles de mélisse froissées entre les doigts pour libérer leurs huiles.
4. Versez le rhum agricole blanc 50° jusqu'à immersion complète, fermez et rangez à l'abri de la lumière.
5. Laissez reposer 18 jours en remuant doucement les premiers jours.

Calendrier de macération

• J+0 — Assemblage : pommes, mélisse et sucre dans le rhum.
  Choisissez une pomme ferme et acidulée pour garder du croquant aromatique.
• J+3 — Remuez doucement le bocal pour dissoudre le sucre.
  Une simple rotation du poignet suffit, ne secouez pas la mélisse.
• J+10 — Goûtez une goutte sur le dos de la main : la pomme doit dominer, l'herbe murmurer.
• J+18 — Fin de macération, place à la filtration.

Filtration

Retirez d'abord la mélisse au 12e jour pour éviter toute amertume herbacée. En fin de macération, filtrez au chinois puis affinez avec un filtre à café pour une robe limpide et pâle.

Dégustation

Un digestif de fin de repas printanier, servi frais mais non glacé, quand la lumière du soir s'étire sur la table.