Rhum arrangé poire Williams, gousse de tonka & sucre de canne blond

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Poires Williams mûres à point3 pièces
• Fève tonka1 pièce
• Sucre de canne blond40 g

Étapes

1. Lavez et essuyez les poires, retirez le trognon et coupez-les en quartiers épais sans les peler.
2. Déposez les quartiers dans un bocal Le Parfait propre et sec.
3. Râpez finement la moitié de la fève tonka au-dessus des fruits, ajoutez le sucre de canne blond.
4. Versez le rhum agricole blanc jusqu'à recouvrir entièrement les poires.
5. Fermez hermétiquement et laissez macérer à l'abri de la lumière pendant 18 jours.
6. Filtrez, mettez en bouteille et laissez reposer quelques jours avant la première dégustation.

Calendrier de macération

• J+0 — Mise en bocal des poires, de la tonka râpée et du sucre, puis versement du rhum.
  Choisissez des poires souples au toucher mais sans meurtrissure : elles infusent leur parfum sans se déliter.
• J+6 — Retournez délicatement le bocal pour dissoudre le sucre et répartir les arômes.
  Ne secouez pas : un mouvement lent préserve la chair des poires.
• J+12 — Goûtez une goutte sur le dos de la main : la tonka doit pointer sans dominer.
  Si la tonka semble trop discrète, patientez plutôt que d'en ajouter.
• J+18 — Filtrez et mettez en bouteille.
  Réservez une poire pour la déguster nappée d'une cuillère du rhum.

Filtration

Filtrez à travers une étamine fine posée sur un entonnoir, sans presser les poires pour éviter de troubler le rhum. Une seconde filtration au filtre à café donne une robe limpide et dorée.

Dégustation

À savourer en fin de repas d'automne, légèrement frais, dans un petit verre tulipe qui concentre le parfum amandé de la tonka et le velours de la poire.