Rhum arrangé physalis doré, gousse de fenouil & zeste de bergamote

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Physalis dorés bien mûrs180 g
• Gousse de fenouil séchée (semences)1 cuillère à café
• Zeste de bergamote fraîche1 pièce
• Sucre de canne blond60 g

Étapes

1. Rincer les physalis, retirer leurs calices papyracés et les fendre en deux.
2. Écraser grossièrement les semences de fenouil au mortier pour libérer leurs arômes.
3. Déposer physalis, fenouil et sucre de canne blond dans un bocal Le Parfait propre et sec.
4. Prélever le zeste de bergamote au couteau économe et l'ajouter au bocal.
5. Recouvrir entièrement de rhum agricole blanc 50°, fermer hermétiquement.
6. Placer à l'abri de la lumière, à température ambiante stable, et suivre les étapes de macération.

Calendrier de macération

• J+0 — Fendre les physalis en deux, écraser légèrement les semences de fenouil et prélever le zeste de bergamote sans le blanc.
  Le blanc de l'agrume amène une amertume rêche : ne garde que la fine pellicule parfumée.
• J+3 — Agiter doucement le bocal pour dissoudre le sucre et réveiller les huiles essentielles du zeste.
• J+14 — Goûter à la paille : la bergamote domine encore, laisse le fenouil s'installer.
  Si l'anis est trop discret, ajoute 2 ou 3 semences supplémentaires.
• J+25 — Retirer le zeste de bergamote pour éviter toute astringence tardive.
• J+35 — Filtrer, mettre en bouteille et laisser reposer une semaine avant dégustation.

Filtration

Filtrer d'abord au tamis fin pour retenir pulpe et semences, puis affiner à travers un filtre à café en papier. Presse légèrement les physalis pour extraire leur nectar sans troubler la liqueur.

Dégustation

À servir frais en fin de repas d'automne, dans un petit verre tulipe. La rondeur acidulée du physalis, l'anis feutré du fenouil et l'éclat citronné de la bergamote accompagnent une tarte aux amandes ou un fromage affiné.