Rhum arrangé pêche de vigne, thym citron & sucre de canne blond

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Pêches de vigne mûres3 pièces
• Thym citron frais2 brins
• Sucre de canne blond40 g

Étapes

1. Lavez les pêches de vigne, coupez-les en quartiers sans les peler et retirez les noyaux.
2. Déposez les quartiers dans un bocal Le Parfait propre et sec.
3. Ajoutez les brins de thym citron et le sucre de canne blond.
4. Versez le rhum agricole blanc jusqu'à recouvrir entièrement les fruits.
5. Fermez hermétiquement et rangez à l'abri de la lumière, à température ambiante.
6. Remuez doucement tous les 3 jours durant la macération.
7. Filtrez au bout de 18 jours, puis mettez en bouteille.

Calendrier de macération

• J+0 — Mise en bocal des pêches, du thym citron et du sucre, puis versement du rhum.
  Choisissez des pêches à chair rouge bien parfumées, presque trop mûres.
• J+3 — Retournez délicatement le bocal pour dissoudre le sucre restant.
  Un geste lent suffit, inutile de secouer fort.
• J+9 — Goûtez à la paille : le fruité doit émerger, le thym rester discret.
  Si le thym domine déjà, retirez un brin.
• J+18 — Filtrez et mettez en bouteille.
  Laissez reposer une semaine avant la première dégustation pour l'arrondi.

Filtration

Filtrez d'abord à la passoire fine pour retenir fruits et thym, puis une seconde fois à travers un filtre à café pour clarifier. Pressez très peu les pêches afin de garder une robe limpide et une texture nette.

Dégustation

Servi frais en fin d'été, à la fraîcheur du soir, quand la chaleur retombe et que la pêche libère tout son velours résineux.