Rhum arrangé pêche de vigne, romarin frais & sucre de canne blond

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Pêche de vigne bien mûre3 pièces
• Romarin frais1 brin
• Sucre de canne blond50 g

Étapes

1. Lavez les pêches de vigne, coupez-les en quartiers en gardant la peau pour la couleur.
2. Déposez les quartiers dans un bocal Le Parfait propre et sec.
3. Ajoutez le brin de romarin frais et le sucre de canne blond.
4. Versez le rhum agricole blanc jusqu'à recouvrir entièrement les fruits.
5. Fermez le bocal et laissez macérer 15 jours à l'abri de la lumière, à température ambiante.

Calendrier de macération

• J+0 — Mise en bocal des pêches, du romarin et du sucre, puis versement du rhum.
  Choisissez des pêches de vigne à la chair rouge sanguine pour une couleur profonde.
• J+4 — Remuez délicatement le bocal pour dissoudre le sucre restant.
  Un simple mouvement circulaire suffit, inutile d'ouvrir.
• J+10 — Retirez le brin de romarin pour éviter une amertume résineuse.
  Goûtez : si le côté sapin domine déjà, retirez plus tôt.
• J+15 — Dernière dégustation avant filtration.
  La pêche doit être fondante et le rhum teinté d'un rose ambré.

Filtration

Filtrez à travers une étamine fine ou un filtre à café, sans presser les pêches pour garder une liqueur limpide. Laissez reposer 48 h avant la première dégustation.

Dégustation

À servir frais en fin de repas d'été, dans un petit verre à liqueur, pour prolonger la douceur d'une soirée à la fraîche.