Rhum arrangé nèfle du Japon, gingembre confit & badiane

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Nèfles du Japon (bibaces) bien mûres8
• Gingembre confit40 g
• Badiane (anis étoilé)2
• Sucre de canne roux50 g
• Zeste de citron jaune non traité1

Étapes

1. Laver les nèfles, les couper en deux, retirer les noyaux et la fine pellicule interne.
2. Déposer les nèfles au fond du bocal Le Parfait.
3. Ajouter le gingembre confit détaillé en fines lamelles, la badiane et le zeste de citron.
4. Verser le sucre de canne roux sur les fruits.
5. Recouvrir entièrement de rhum agricole blanc 50°.
6. Fermer hermétiquement et ranger à l'abri de la lumière, à température ambiante stable.
7. Remuer une fois par semaine pendant toute la macération.

Calendrier de macération

• J+0 — Mise en bocal de tous les ingrédients, fermeture hermétique du Parfait.
  Chasser l'air en tassant délicatement les fruits sous le rhum.
• J+3 — Première dégustation olfactive : la badiane commence à parfumer.
  Remuer doucement pour dissoudre le sucre restant.
• J+14 — Retirer la badiane pour éviter une amertume anisée dominante.
• J+21 — Goûter : le gingembre doit apporter une chaleur nette sans écraser la nèfle.
• J+35 — Fin de macération, passage à la filtration.

Filtration

Filtrer d'abord à la passoire fine pour retirer fruits et épices, puis affiner à travers un filtre à café ou une étamine. La nèfle libère de fines particules : deux passages garantissent une robe ambrée limpide et veloutée.

Dégustation

À savourer en fin de repas d'automne, servi frais mais non glacé, sur un carré de tarte aux pommes tiède ou simplement seul, pour laisser la chaleur du gingembre et l'anis dérouler leur sillage.