Rhum arrangé nectarine blanche, verveine citronnelle & fève de café torréfiée

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Nectarines blanches bien mûres4 pièces
• Feuilles de verveine citronnelle fraîche6 feuilles
• Fèves de café torréfiées entières5 fèves
• Miel d'acacia2 c. à soupe
• Gousse de vanille bourbon fendue1 gousse
• Écorce de citron vert non traité1 lanière
• Poivre de Voatsiperifery4 grains

Étapes

1. Lavez et essuyez les nectarines, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers épais.
2. Torréfiez brièvement les fèves de café à sec dans une poêle chaude, laissez refroidir.
3. Déposez les quartiers de nectarine au fond d'un bocal Le Parfait d'un litre.
4. Ajoutez la gousse de vanille fendue, l'écorce de citron vert, les grains de poivre et les fèves de café.
5. Glissez les feuilles de verveine citronnelle et versez le miel d'acacia.
6. Recouvrez entièrement avec le rhum agricole blanc, fermez hermétiquement.
7. Entreposez à l'abri de la lumière, à température ambiante stable, pendant 60 jours en respectant les étapes clés.

Calendrier de macération

• J+0 — Mise en bocal de tous les ingrédients, immersion complète dans le rhum.
  Torréfiez légèrement les fèves de café à sec 2 minutes pour réveiller leurs arômes.
• J+7 — Retirez les feuilles de verveine citronnelle.
  Passé une semaine, la verveine peut virer à l'amertume herbacée : mieux vaut l'ôter tôt.
• J+21 — Goûtez et remuez délicatement le bocal.
  Si la note café domine, retirez une ou deux fèves à ce stade.
• J+45 — Contrôle de l'équilibre sucre-fruit, ajustez le miel si besoin.
  Un demi-tour de bocal chaque semaine homogénéise l'infusion sans oxyder.
• J+60 — Filtration et mise en bouteille définitive.

Filtration

Filtrez d'abord à la passoire fine pour retenir fruits et épices, puis affinez sur filtre à café ou étamine pliée en deux. Pressez très légèrement la chair des nectarines pour capter le nectar sans troubler la robe. Laissez reposer 48 h avant dégustation.

Dégustation

À servir frais, en fin de repas d'automne, dans un petit verre tulipe. La nectarine blanche s'ouvre en douceur, la verveine apporte sa fraîcheur citronnée avant que le café torréfié ne signe une longue finale ambrée.