Rhum arrangé myrtille sauvage, écorce de pin sylvestre & tonka fumée

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Myrtilles sauvages fraîches250 g
• Écorce de pin sylvestre séchée (qualité alimentaire)2 morceaux
• Fève tonka1 unité
• Sucre muscovado60 g
• Baies de myrte6 unités
• Zeste de citron vert1 bande
• Réglisse bâton1 tronçon

Étapes

1. Rincez les myrtilles sauvages et écrasez-en la moitié à la fourchette pour libérer les arômes.
2. Râpez finement la moitié de la fève tonka et prélevez une bande de zeste de citron vert sans le blanc.
3. Disposez myrtilles, sucre muscovado, écorce de pin, tonka, baies de myrte, réglisse et zeste dans un bocal Le Parfait stérilisé.
4. Recouvrez du rhum agricole blanc 50°, fermez hermétiquement et agitez doucement.
5. Entreposez à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et stable.
6. Respectez les retraits d'aromates aux jours indiqués pour maîtriser l'amertume.
7. Filtrez soigneusement au terme de la macération et laissez le rhum s'harmoniser en bouteille.

Calendrier de macération

• J+1 — Verser le rhum sur les myrtilles légèrement écrasées et les aromates, sceller le bocal.
  N'écrasez que la moitié des baies pour préserver de la mâche fruitée.
• J+10 — Retirer l'écorce de pin pour éviter une amertume résineuse dominante.
  Goûtez une goutte : la note boisée doit rester discrète.
• J+30 — Retirer le bâton de réglisse et remuer délicatement le bocal.
  La réglisse infuse vite, ne la laissez pas masquer la myrtille.
• J+55 — Goûter et ajuster le sucre muscovado si l'ensemble reste trop sec.
  Ajoutez le sucre en sirop tiède pour une meilleure dissolution.
• J+75 — Filtrer et embouteiller le rhum arrangé.
  Laissez reposer une semaine en bouteille avant la première dégustation.

Filtration

Filtrez d'abord à la passoire fine pour retirer fruits et écorces, puis repassez à travers un filtre à café ou une étamine pour capter la fine lie de myrtille. Deux passages garantissent une robe pourpre limpide sans dépôt trouble.

Dégustation

Un carré chocolat noir 70 % ou une fin de repas d'automne, servi frais mais non glacé pour laisser s'ouvrir le boisé fumé de la tonka.