Rhum arrangé mûre sauvage, sauge ananas & poivre de Sichuan

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Mûres sauvages bien mûres250 g
• Feuilles de sauge ananas fraîches6 feuilles
• Baies de poivre de Sichuan12 baies
• Sucre de canne roux muscovado60 g
• Zeste de citron vert non traité1 lanière

Étapes

1. Rincez les mûres avec délicatesse et laissez-les sécher sur un linge propre.
2. Réveillez les baies de poivre de Sichuan à sec dans une poêle 30 secondes, jusqu'à parfum, puis laissez refroidir.
3. Déposez les mûres au fond du bocal Le Parfait, ajoutez le muscovado, le zeste de citron vert, le poivre et les feuilles de sauge ananas.
4. Versez le rhum agricole blanc 50° jusqu'à immersion complète, fermez hermétiquement.
5. Rangez le bocal à l'abri de la lumière, à température ambiante stable, et laissez opérer le temps.
6. Remuez tous les 5 à 6 jours d'un geste lent pour dissoudre le sucre et fondre les arômes.

Calendrier de macération

• J+0 — Assemblage : déposer mûres, sauge, poivre, sucre et zeste dans le bocal, couvrir de rhum.
  Écrasez légèrement 3 ou 4 mûres pour libérer la couleur profonde dès le départ.
• J+3 — Retirer les feuilles de sauge ananas.
  La sauge livre son parfum fruité vite ; passé 4 jours elle devient amère et herbacée.
• J+10 — Remuer doucement et goûter : le poivre de Sichuan doit picoter sans dominer.
  Si le côté citronné du Sichuan s'impose, ôtez la moitié des baies.
• J+21 — Vérifier l'équilibre sucre-acidité, ajuster avec un filet de muscovado si besoin.
• J+35 — Fin de macération : filtrer et mettre en bouteille.

Filtration

Filtrez une première fois à travers une passoire fine pour retenir les mûres, puis une seconde fois au filtre à café ou étamine afin de clarifier la robe pourpre. Pressez à peine les fruits : trop appuyer trouble le rhum et libère une astringence indésirable.

Dégustation

À savourer bien frais en fin de dîner d'automne, quand les premières soirées fraîches invitent au recueillement. La mûre veloutée s'ouvre, la sauge ananas surprend, et le poivre de Sichuan laisse une vibration citronnée sur la langue.