Rhum arrangé mûre sauvage, romarin & sucre de canne blond

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Mûres sauvages bien mûres250 g
• Brin de romarin frais1
• Sucre de canne blond60 g

Étapes

1. Rincez délicatement les mûres et laissez-les sécher sur un linge propre.
2. Déposez les mûres au fond d'un bocal Le Parfait, en écrasant légèrement quelques-unes.
3. Ajoutez le brin de romarin et le sucre de canne blond.
4. Versez le rhum agricole blanc jusqu'à recouvrir entièrement les fruits.
5. Fermez hermétiquement et rangez à l'abri de la lumière, à température ambiante.
6. Remuez doucement le bocal une fois par semaine, sans l'ouvrir.

Calendrier de macération

• J+0 — Mise en bocal des mûres, du romarin et du sucre, puis versez le rhum.
  Écrasez légèrement 3 ou 4 mûres au fond du bocal pour libérer les premiers arômes.
• J+3 — Remuez doucement le bocal pour dissoudre le sucre restant.
  Un simple mouvement de rotation suffit, inutile d'ouvrir.
• J+9 — Goûtez à la paille : le romarin doit rester discret, presque résineux.
  Si l'herbe domine déjà, retirez le brin dès maintenant.
• J+18 — Fin de macération, procédez au filtrage.
  La couleur doit tirer vers un rouge grenat profond.

Filtration

Retirez d'abord le romarin, puis filtrez à travers une passoire fine avant un second passage sur étamine pour capturer les pépins. Pressez légèrement les mûres pour extraire leur cœur sans troubler la robe.

Dégustation

À déguster frais en fin de repas d'été indien, quand le soir descend, dans un petit verre pour laisser parler la mûre et sa pointe résineuse.