Rhum arrangé mirabelle dorée, sauge ananas & noisette torréfiée

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Mirabelles de Lorraine mûres300 g
• Feuilles de sauge ananas fraîches6
• Noisettes du Piémont torréfiées40 g
• Sucre de canne blond60 g
• Miel de tilleul1 c. à soupe

Étapes

1. Lave, essuie et dénoyaute les mirabelles, coupe-les en deux.
2. Torréfie les noisettes à sec à la poêle 4 minutes, laisse refroidir puis concasse grossièrement.
3. Dépose mirabelles, noisettes et feuilles de sauge ananas dans un bocal Le Parfait stérilisé.
4. Ajoute le sucre de canne blond puis verse le rhum agricole blanc 50° jusqu'à recouvrir.
5. Ferme hermétiquement, secoue délicatement et place à l'abri de la lumière.
6. Laisse macérer 35 jours en suivant les étapes clés, puis filtre avant mise en bouteille.

Calendrier de macération

• J+0 — Mise en bocal des mirabelles dénoyautées, noisettes concassées et sauge.
  Concasse grossièrement les noisettes pour libérer leur huile sans troubler.
• J+5 — Retire les feuilles de sauge ananas pour éviter toute amertume herbacée.
  Goûte une goutte : l'arôme doit rester frais et fruité.
• J+15 — Remue doucement et incorpore le miel de tilleul.
  Le miel se dissout mieux après quelques jours d'infusion.
• J+28 — Dégustation témoin : ajuste le sucre si besoin.
  La noisette doit être présente sans dominer la mirabelle.

Filtration

Filtre en deux temps : d'abord au tamis fin pour retirer fruits et noisettes, puis à travers un filtre à café pour capturer l'huile de noisette et obtenir une robe dorée limpide.

Dégustation

À savourer en fin de repas d'automne, légèrement frais, dans un petit verre tulipe. Sublime avec une tarte aux mirabelles ou un sablé breton.