Rhum arrangé mangue fraîche, cardamome noire & sucre de canne blond

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Mangue fraîche mûre à point1 pièce
• Gousses de cardamome noire3 gousses
• Sucre de canne blond40 g

Étapes

1. Épluchez la mangue et détaillez sa chair en cubes réguliers, en évitant les parties trop filandreuses proches du noyau.
2. Écrasez légèrement les gousses de cardamome noire du plat d'un couteau pour libérer leurs arômes.
3. Déposez la mangue, la cardamome et le sucre de canne blond dans un bocal Le Parfait propre.
4. Versez le rhum agricole blanc 50° jusqu'à recouvrir entièrement les ingrédients.
5. Fermez hermétiquement et laissez macérer 18 jours à l'abri de la lumière, en remuant deux à trois fois.

Calendrier de macération

• J+0 — Mise en bocal des ingrédients et première mise en contact du rhum avec la mangue.
  Choisissez une mangue souple sous le doigt mais non filandreuse, elle libèrera davantage de nectar.
• J+5 — Remuez délicatement le bocal pour dissoudre le sucre et répartir la cardamome.
  La cardamome noire dégage une note fumée : goûtez au bout d'un doigt propre pour suivre son intensité.
• J+12 — Goûtez : le fruit doit avoir teinté le rhum d'une robe dorée et parfumée.
  Si la cardamome domine, retirez une gousse dès maintenant.
• J+18 — Fin de macération, procédez à la filtration.
  Ne pressez jamais la chair de mangue, cela troublerait l'élixir.

Filtration

Filtrez d'abord à la passoire fine pour retirer les cubes de mangue et les gousses, puis affinez à travers un filtre à café en laissant s'écouler sans presser. Une seconde filtration donnera un liquide limpide et soyeux.

Dégustation

À savourer bien frais en fin de repas d'été, quand la chaleur retombe. Sa rondeur solaire et sa pointe fumée de cardamome accompagnent une tarte aux fruits jaunes ou un simple carré de chocolat noir.