Rhum arrangé litchi frais, gousse de vanille & sucre de canne blond

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Litchis frais bien mûrs15 pièces
• Gousse de vanille de Madagascar1 gousse
• Sucre de canne blond40 g

Étapes

1. Épluchez les litchis et retirez délicatement les noyaux.
2. Déposez la chair au fond d'un bocal Le Parfait propre.
3. Ajoutez la gousse de vanille fendue et le sucre de canne blond.
4. Versez le rhum agricole blanc jusqu'à recouvrir entièrement les fruits.
5. Fermez, secouez doucement et rangez à l'abri de la lumière.
6. Laissez macérer 18 jours en remuant une fois par semaine.

Calendrier de macération

• J+0 — Mise en bocal des litchis, de la vanille et du sucre, puis versement du rhum.
  Fendez la gousse dans la longueur pour libérer les grains.
• J+6 — Remuez délicatement pour dissoudre le sucre restant.
  Le nectar prend déjà une teinte ambrée légère.
• J+12 — Goûtez une goutte sur le dos de la main : la rondeur florale doit émerger.
• J+18 — Dernière dégustation avant filtration, ajustez le sucre si besoin.

Filtration

Filtrez à travers une passoire fine puis un filtre à café pour retenir les fibres de litchi. Pressez très légèrement la chair pour récupérer le nectar sans troubler la liqueur.

Dégustation

Servi frais en fin de repas d'été, ce nectar floral et soyeux accompagne à merveille une tarte aux fruits blancs ou une simple part de gâteau nature.