Rhum arrangé kaki, thym citron & baie de genièvre

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Kaki Persimon bien mûr3 pièces
• Thym citron frais2 brins
• Baies de genièvre8 baies
• Sucre de canne roux40 g
• Écorce d'orange amère séchée1 lamelle

Étapes

1. Lavez et essuyez les kakis, retirez le calice puis coupez-les en quartiers sans les peler.
2. Déposez les quartiers de kaki au fond du bocal Le Parfait stérilisé.
3. Ajoutez le thym citron, les baies de genièvre concassées et l'écorce d'orange amère.
4. Versez le sucre de canne roux directement sur les fruits.
5. Recouvrez le tout avec le rhum agricole blanc 50° jusqu'à immersion complète.
6. Fermez hermétiquement, secouez doucement et rangez à l'obscurité entre 18 et 22°C.
7. Suivez les étapes clés et remuez le bocal une fois par semaine.

Calendrier de macération

• J+0 — Assemblage des ingrédients dans le bocal et première mise au repos à l'abri de la lumière.
  Écrasez légèrement les baies de genièvre au dos d'une cuillère pour libérer leurs huiles résineuses.
• J+7 — Première dégustation olfactive : le genièvre domine encore, c'est normal.
  Remuez délicatement sans ouvrir trop longtemps.
• J+18 — Retirez les brins de thym citron pour éviter toute amertume herbacée excessive.
  Le kaki commence à fondre : goûtez une goutte sur le dos de la main.
• J+35 — Fin de macération : la robe doit être ambrée et le nez soyeux.
  Si le sucre n'est pas dissous, agitez et laissez reposer 24h de plus.

Filtration

Filtrez d'abord à la passoire fine pour retenir les quartiers, puis affinez à travers un filtre à café ou une étamine. Le kaki relâche une pulpe soyeuse : ne pressez pas les fruits pour garder une liqueur limpide et éviter les dépôts troubles.

Dégustation

À savourer en fin d'automne, légèrement rafraîchi, dans un verre tulipe après un repas de gibier. Le genièvre et le thym citron prolongent la douceur miellée du kaki en une longue finale résineuse.