Rhum arrangé kaki mûr, cardamome verte & écorce de mandarine séchée

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Kaki Fuyu bien mûr2 pièces
• Gousses de cardamome verte6 gousses
• Écorce de mandarine séchée1 lanière
• Sucre de canne blond60 g
• Poivre de Timut4 baies

Étapes

1. Lavez et essuyez délicatement les kakis, retirez le calice et coupez la chair en cubes généreux sans peler.
2. Déposez les cubes de kaki dans un bocal Le Parfait propre et sec.
3. Fendez légèrement les gousses de cardamome et concassez grossièrement les baies de poivre de Timut.
4. Ajoutez la cardamome, le poivre, l'écorce de mandarine séchée et le sucre de canne blond.
5. Versez le rhum agricole blanc jusqu'à recouvrir entièrement les fruits.
6. Fermez hermétiquement, remuez doucement et rangez à l'abri de la lumière, entre 18 et 20°C.
7. Laissez macérer 35 jours en respectant les jalons d'affinage.

Calendrier de macération

• J+0 — Mise en bocal de tous les ingrédients, cardamome légèrement fendue.
  Écrasez à peine les gousses au dos d'un couteau pour libérer sans amertume.
• J+7 — Première dégustation olfactive et remontée douce du bocal.
  Le kaki libère ses sucres lentement, ne secouez pas trop fort.
• J+18 — Retrait de l'écorce de mandarine pour éviter l'amertume.
  Goûtez avant : si l'agrume domine, retirez plus tôt.
• J+28 — Contrôle de l'équilibre sucre-épice, ajustement possible.
  Une pincée de sucre si le poivre prend trop le dessus.

Filtration

Filtrez d'abord au tamis fin pour retirer fruits et épices, puis repassez le liquide à travers un filtre à café ou une étamine. Le kaki peut troubler : laissez reposer 48h au frais et décantez délicatement pour un rhum limpide et velouté.

Dégustation

À savourer en fin de soirée d'automne, légèrement rafraîchi, comme un digestif contemplatif près d'une flamme. Le kaki miellé rencontre la fraîcheur agrumée du Timut dans une longueur épicée.