Rhum arrangé grenade fraîche, hibiscus séché & baie rose

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°1 L
• Grenades mûres (graines égrappées)2 pièces
• Fleurs d'hibiscus séchées15 g
• Baies roses concassées8 baies
• Écorce d'orange sanguine séchée1 lanière
• Gousse de vanille de Madagascar1 pièce
• Sucre de canne roux80 g
• Bâton de cannelle de Ceylan1 pièce

Étapes

1. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines dans un bocal Le Parfait stérilisé.
2. Égrapper les grenades et ajouter les graines entières au bocal.
3. Incorporer les fleurs d'hibiscus, les baies roses concassées, l'écorce d'orange sanguine et le bâton de cannelle.
4. Ajouter le sucre de canne roux.
5. Verser le rhum agricole blanc jusqu'à recouvrir tous les ingrédients.
6. Fermer hermétiquement et placer à l'abri de la lumière, à température ambiante fraîche.
7. Secouer délicatement le bocal les premiers jours puis une fois par semaine.
8. Après 70 jours, filtrer et laisser reposer avant la première dégustation.

Calendrier de macération

• J+3 — Vérifier la coloration : le liquide doit virer au grenat profond sous l'effet de l'hibiscus.
  Secouer doucement chaque jour la première semaine.
• J+15 — Goûter une goutte : l'acidité de la grenade domine encore, c'est normal.
  Retirer l'écorce d'orange si l'amertume devient trop marquée.
• J+35 — Le bouquet floral de l'hibiscus s'arrondit ; la baie rose apporte son poivré discret.
• J+55 — Retirer la gousse de vanille et le bâton de cannelle pour éviter qu'ils ne saturent le nez.
• J+70 — Macération terminée : nez fleuri, bouche acidulée et longue finale poivrée.

Filtration

Filtrer d'abord au tamis fin pour retenir les graines de grenade, puis repasser à travers un filtre à café ou une étamine pour clarifier la fine poudre d'hibiscus. Un second repos de 10 jours en bouteille affine la robe et dépose les dernières particules.

Dégustation

À servir frais en fin de repas d'hiver, dans un petit verre à liqueur, quand la lumière décline et que la conversation ralentit.