Rhum arrangé figue noire, feuille de figuier & poivre maniguette

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Figues noires bien mûres6 pièces
• Feuilles de figuier fraîches2 pièces
• Poivre maniguette (graines de paradis)8 grains
• Miel de bruyère2 c. à soupe
• Gousse de vanille bourbon1 pièce
• Zeste de citron noir séché1 pincée
• Amandes fraîches (mondées)5 pièces

Étapes

1. Coupez les figues en quartiers en conservant la peau, gage de couleur profonde.
2. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines dans le bocal Le Parfait.
3. Concassez grossièrement les grains de maniguette au mortier pour libérer leur chaleur poivrée-florale.
4. Déposez figues, feuilles de figuier ciselées, amandes fraîches, zeste de citron noir et miel de bruyère.
5. Versez le rhum agricole blanc 50° jusqu'à immerger totalement les ingrédients.
6. Fermez hermétiquement, secouez brièvement et rangez à l'abri de la lumière à température stable.
7. Laissez macérer 75 jours en respectant les étapes de dégustation intermédiaires.

Calendrier de macération

• J+3 — Retirez les feuilles de figuier pour éviter toute amertume verte trop marquée.
  Le figuier libère vite ses notes lactées de noix de coco et d'herbe fraîche.
• J+15 — Goûtez et remuez doucement le bocal.
  Si le boisé domine, ajoutez une demi-cuillère de miel.
• J+40 — Écrasez délicatement une figue contre la paroi pour intensifier la chair.
  Ne malaxez pas tout, gardez de la matière pour une texture soyeuse.
• J+60 — Contrôlez l'équilibre poivre-miel et laissez reposer à l'abri de la lumière.

Filtration

Filtrez en deux temps : passoire fine pour retirer les fruits, puis étamine ou filtre à café pour capturer les fines particules de figue. La maniguette laisse un léger dépôt : décantez 48 h avant l'embouteillage pour une robe ambrée limpide.

Dégustation

À servir en fin de soirée d'automne, légèrement rafraîchi, dans un petit verre tulipe. Sa rondeur miellée et sa pointe poivrée accompagnent un plateau de fromages affinés ou une tarte aux noix.