Rhum arrangé coing doré, écorce de cannelle de Ceylan & miel de sarrasin

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°1 L
• Coings mûrs et parfumés2 pièces
• Bâton de cannelle de Ceylan1 pièce
• Miel de sarrasin3 c. à soupe
• Zeste de citron jaune non traité1 pièce
• Gousse de vanille de Madagascar1 pièce
• Baie de piment de la Jamaïque4 grains
• Poivre long1 pièce

Étapes

1. Lavez soigneusement les coings, essuyez leur duvet, puis coupez-les en fins quartiers sans les peler (la peau concentre le parfum).
2. Prélevez le zeste du citron en fines lanières, en évitant le blanc amer.
3. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines.
4. Concassez légèrement le poivre long et les baies de piment de la Jamaïque pour libérer leurs arômes.
5. Déposez coings, zeste, vanille, cannelle et épices dans un bocal Le Parfait stérilisé.
6. Ajoutez le miel de sarrasin, puis versez le rhum agricole blanc jusqu'à immersion complète.
7. Fermez, agitez doucement et rangez à l'abri de la lumière, à température ambiante fraîche.
8. Agitez le bocal une fois par semaine durant toute la macération.

Calendrier de macération

• J+0 — Mise en bocal de tous les ingrédients, agitation douce pour dissoudre le miel.
  Le coing s'oxyde vite : travaillez-le rapidement après épluchage.
• J+10 — Première dégustation olfactive, agitez délicatement le bocal.
  Le coing révèle des notes de pomme rôtie et de fleur.
• J+30 — Retirez le bâton de cannelle si le boisé devient dominant.
  Goûtez : la cannelle de Ceylan est fine mais peut envahir.
• J+50 — Retirez le poivre long et le piment de la Jamaïque.
  Les épices chaudes suffisent en trace, évitez l'amertume.
• J+75 — Dégustation finale avant filtration.
  Le nectar doit être ambré et rond en bouche.

Filtration

Filtrez d'abord à la passoire fine, puis affinez sur un filtre à café ou une étamine pour retenir les particules de coing et de miel. Un double passage garantit un nectar limpide. Laissez reposer le rhum filtré une semaine en bouteille avant dégustation.

Dégustation

À savourer en fin d'automne, près d'une cheminée, dans un petit verre tulipe légèrement chambré. Il accompagne merveilleusement une tarte aux pommes tiède ou un vieux comté.