Rhum arrangé clémentine corse & anis vert

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Clémentines corses non traitées4 pièces
• Graines d'anis vert1 cuillère à café
• Sucre de canne blond50 g

Étapes

1. Lavez les clémentines, prélevez les zestes et détaillez la chair en quartiers.
2. Déposez zestes, quartiers, anis vert et sucre dans un bocal Le Parfait propre.
3. Versez le rhum agricole blanc jusqu'à recouvrir entièrement les fruits.
4. Fermez et rangez à l'abri de la lumière, dans un endroit tempéré.
5. Remuez tous les six jours et laissez macérer 18 jours.

Calendrier de macération

• J+0 — Mise en bocal des clémentines, de l'anis et du sucre, puis noyage au rhum.
  Prélevez les zestes sans le blanc, qui apporte de l'amertume.
• J+6 — Remuez délicatement pour dissoudre le sucre résiduel.
  Goûtez une goutte : l'anis doit commencer à se révéler.
• J+12 — Vérifiez l'équilibre agrume-épice, remuez à nouveau.
  Si l'anis domine, retirez la moitié des graines.
• J+18 — Dégustez avant filtration : l'agrume doit être rond et parfumé.

Filtration

Filtrez à travers une passoire fine, puis affinez avec un filtre à café pour retenir les graines d'anis. Pressez légèrement les quartiers pour capter le nectar sans troubler.

Dégustation

Servez frais en fin de repas d'hiver, l'anis vert prolongeant la fraîcheur solaire de la clémentine comme une promesse de soleil.