Rhum arrangé châtaigne grillée, écorce d'orange amère & clou de girofle

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Châtaignes fraîches grillées et épluchées180 g
• Écorce d'orange amère séchée2 lanières
• Clous de girofle3 unités
• Sucre muscovado60 g
• Bâton de cannelle de Ceylan1 demi-bâton

Étapes

1. Incisez et grillez les châtaignes, puis épluchez-les soigneusement pour ne garder que la chair.
2. Concassez grossièrement les châtaignes grillées et déposez-les au fond d'un bocal Le Parfait.
3. Ajoutez l'écorce d'orange amère, les clous de girofle et le demi-bâton de cannelle.
4. Versez le sucre muscovado sur les fruits secs et les épices.
5. Recouvrez entièrement avec le rhum agricole blanc 50°.
6. Fermez hermétiquement, agitez pour dissoudre le sucre et laissez macérer à l'abri de la lumière.
7. Agitez délicatement le bocal une fois par semaine tout au long de la macération.

Calendrier de macération

• J+0 — Fermez le bocal, agitez doucement et rangez à l'abri de la lumière.
  Une cave ou un placard frais autour de 16-18°C révèle mieux les notes torréfiées.
• J+7 — Première dégustation olfactive : la châtaigne commence à parfumer l'alcool.
  Retirez un clou de girofle si le côté épicé domine déjà.
• J+18 — Agitez le bocal et vérifiez l'équilibre sucre-amertume.
  Goûtez une goutte sur le dos de la main pour juger la rondeur.
• J+28 — Retirez l'écorce d'orange amère pour éviter une amertume trop marquée.
• J+35 — Dégustation finale avant filtration : les notes doivent être chaudes et boisées.

Filtration

Filtrez d'abord à travers une passoire fine pour retirer les morceaux de châtaigne, puis une seconde fois avec un filtre à café ou une étamine pour clarifier. Les châtaignes libèrent de l'amidon : laissez reposer 48 h puis siphonnez le clair au-dessus du dépôt.

Dégustation

Un rhum de fin d'automne, à savourer en digestif près du feu, dans un petit verre tulipe, quand les soirées se font longues et froides.