Rhum arrangé cerise noire, fève de cacao & sucre roux

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Cerises noires bien mûres300 g
• Fèves de cacao concassées1 cuillère à soupe
• Sucre roux60 g

Étapes

1. Lave et sèche les cerises, puis entaille-les légèrement sans les dénoyauter.
2. Dépose les cerises dans un bocal Le Parfait propre et sec.
3. Ajoute les fèves de cacao concassées et le sucre roux.
4. Verse le rhum agricole blanc jusqu'à recouvrir entièrement les fruits.
5. Ferme hermétiquement et laisse macérer 18 jours à l'abri de la lumière, en remuant tous les 5 à 6 jours.

Calendrier de macération

• J+0 — Mise en bocal des cerises entaillées, du cacao et du sucre, puis versement du rhum.
  Entaille légèrement chaque cerise sans retirer le noyau : il apporte une note d'amande subtile.
• J+6 — Remue délicatement le bocal pour dissoudre le sucre restant.
  Goûte une goutte sur le dos de la cuillère pour suivre l'évolution.
• J+12 — Vérifie la couleur : le rhum doit virer au grenat profond.
  Range le bocal à l'abri de la lumière pour préserver la teinte.
• J+18 — Dernière dégustation avant filtration : les arômes de cacao doivent envelopper la cerise.

Filtration

Filtre à travers une passoire fine puis un filtre à café pour retenir les éclats de cacao. Presse doucement les cerises sans forcer afin de garder une liqueur limpide et sans amertume excessive.

Dégustation

À savourer bien frais après un dîner d'automne, comme un digestif gourmand aux airs de forêt-noire liquide.