Rhum arrangé cassis noir, genièvre & écorce de chêne toastée

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°1 L
• Cassis noir bien mûr300 g
• Baies de genièvre légèrement concassées12 baies
• Écorce de chêne toastée (copeaux non traités)4 g
• Zeste de citron noir séché (loomi)1 pièce
• Poivre de Tasmanie5 baies
• Miel de bruyère3 c. à soupe
• Gousse de vanille de Madagascar fendue1 gousse

Étapes

1. Stérilisez un bocal Le Parfait de 1,5 L à l'eau bouillante et séchez-le soigneusement.
2. Rincez le cassis, égrappez-le et déposez-le au fond du bocal.
3. Concassez légèrement les baies de genièvre et le poivre de Tasmanie, ajoutez-les avec l'écorce de chêne toastée.
4. Glissez le loomi entier et la gousse de vanille fendue le long de la paroi.
5. Versez le rhum agricole blanc 50° jusqu'à immersion totale des ingrédients.
6. Fermez hermétiquement et rangez à l'abri de la lumière, à température stable.
7. Suivez les jalons de macération, en agitant délicatement chaque semaine.
8. Après filtration, laissez reposer trois semaines avant la première dégustation.

Calendrier de macération

• J+0 — Assemblage initial : disposez cassis, genièvre, chêne et épices, puis noyez de rhum.
  Écrasez très légèrement quelques grains de cassis pour libérer la couleur pourpre.
• J+7 — Première dégustation olfactive et agitation douce du bocal.
  Le chêne domine tôt : ne vous inquiétez pas, il s'harmonisera.
• J+25 — Retirez l'écorce de chêne si la note boisée devient trop appuyée.
  Goûtez à la paille : le chêne peut virer amer au-delà d'un mois.
• J+45 — Incorporez le miel de bruyère et remuez jusqu'à dissolution complète.
• J+60 — Retirez la gousse de vanille et le loomi pour figer l'équilibre.
• J+75 — Dégustation finale avant filtration : ajustez le miel si besoin.

Filtration

Filtrez d'abord à la passoire fine pour retenir les baies, puis affinez à travers une étamine double. Évitez le filtre papier trop serré qui retiendrait les huiles du genièvre : la robe doit rester profonde et légèrement veloutée.

Dégustation

À savourer les soirs d'automne, à température de cave, dans un petit verre tulipe. Se marie superbement avec un fromage à croûte lavée ou un dessert au chocolat noir corsé.